Es ist ein sehr aromatischer Pfeffer mit einer milden Schärfe, die dem Pfeffer unterlegen ist. Es ist eine Quelle für Vitamin C, B6 und K; Seine antiseptischen und antioxidativen Eigenschaften schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und stärken das Immunsystem. Weltbekannt in der Haute Cuisine.
Espelette-Paprika ist eines der seltenen landwirtschaftlichen Produkte, die von der kontrollierten Ursprungsbezeichnung AOC profitieren können, die 1999 vom INAO (Nationales Institut für Ursprungsbezeichnungen) anerkannt wurde. Sie wurde aus Mexiko gebracht und im Nive-Tal (Frankreich) eingeführt ein baskischer Seefahrer, der Christoph Kolumbus begleitete. Zunächst wurde es in der Medizin verwendet. Ab 1650 wurde er in Espelette angepflanzt und bald als Gewürz zur Konservierung von Fleisch und Schinken verwendet. Das durch die Denomination abgegrenzte Anbaugebiet umfasst ein Dutzend baskischer Gemeinden: Espelette, Cambo les bains, Larressore, Souraïde, Aïnhoa, Itxassou, Halsou, Jatxou, Ustaritz, Saint Pée sur Nivelle.erwiegt.
